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22 novembre 2015 Crème de marron Classé dans : Dessert — mesrecettesmaison @ 13 h 07 min Ingrédients: 2kg de marrons ou châtaignes 800g de sucre par kilo de purée de marrons 25 cl d’eau par kilo de sucre Préparation: A l’aide d’un couteau dessinez une entaille dans chacune des châtaignes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Au bout de ce temps égouttez-les et épluchez-les. (carapace brune seulement) Puis versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau de manière à couvrir les fruits. Faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Égouttez-les et ôtez la peau et les réduire en purée. Pesez la purée obtenue. Pesez le sucre (800g de sucre par kilo de purée de châtaignes). Préparez l’eau (25cl d’eau par kilo de sucre). Versez le sucre et l’eau dans une cocotte à bords hauts et faites chauffer à feu doux en remuant. Quand le sucre est fondu, montez le feu et portez à ébullition. Dès ébullition, faite cuire à feu vif jusqu’à ce que la surface se couvre de bulles blanches. Ajoutez la purée et mélangez sans arrêt tout en continuant à faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Votre crème de marrons est prête à être mise en bocaux. Laissez-la refroidir à température ambiante. Pas de commentaire -- 8 octobre 2015 Couscous Classé dans : Cuisine D'ailleurs , Plat — mesrecettesmaison @ 19 h 05 min Pour 8 personnes Ingrédients 700g de cuisses de poulet 700g de collier d’agneau 500g de graines de couscous 1 boite de tomates pelées 1 boite de concentré de tomate 250g de pois chiche 30g de beurre 6 carottes 4 tomates 2 pommes de terre 2 courgettes 2 oignons 1 bouquet de persil 1 pointe de piment fort (pour ceux qui aiment) 1/2 cuillère à café de Raz el Hanout 1/2 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel et poivre Préparation Verser l’huile d’olive dans le couscoussier pour y faire revenir les oignons en tranche. Laisser dorer. Couper les viandes en morceaux. Les faire rissoler à feu doux. Étaler sur les viandes une grosse cuillère de concentré de tomate. Bien mélanger. Ajouter 4 verres d’eau. Ajouter les légumes: carottes, pommes de terre, tomates pelées, courgettes et pois chiche. Bien mélanger la préparation avant de couvrir d’eau. Enfin, ajouter les épices et faire l’assaisonnement. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque les viandes et les légumes sont cuits, ajouter le persil et baisser le feu. Disposer la semoule dans un grand plat pour la mouiller avec 2 verres d’eau bouillante. Égrener pour bien séparer les grains. Toujours en égrenant, ajouter le beurre fondu. A la fin, assaisonner avec du sel et du poivre. Faire cuire la semoule dans le haut du couscoussier. Laisser cuire environ 30 minutes. Pas de commentaire -- 7 octobre 2015 Citronnade Classé dans : Boisson — mesrecettesmaison @ 11 h 13 min Pour 2 litres Ingrédients 3 à 5 citrons (en fonction de leur taille) 200g de sucre (selon vos goûts) 500g d’eau minérale très froide 250g d’eau minérale à température ambiante Préparation Avec un économe, retirer 75g de zestes de citron ( environ 4 citrons moyens). Les faire blanchir dans une casserole d’eau froide que l’on porte à ébullition. Les retirer du feu pour les rincer à l’eau froide, les égoutter et les remettre à blanchir comme précédemment. Réitérer l’opération encore deux fois. Égoutter et réserver. Dans un casserole, verser 250g de sucre et 250g d’eau minérale à température ambiante. Porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Verser dans un récipient pour le faire refroidir. Récupérer le jus et la pulpe des citrons pour atteindre 250g en tout. Verser dans un blender avec le sirop, les zestes et 500g d’eau minérale froide. Mixer pendant 3 minutes à vitesse maximum. Laisser au réfrigérateur tel quel pendant 12h (Le mieux est de le laisser toute une nuit). Filtrer au tamis pour farine (mailles serrées). Votre concentré est prêt. Mélanger 1/2 litre de ce concentré avec 1/2 litre d’eau. Votre citronnade est prête à être dégustée. Pas de commentaire -- Mini croissants salés Classé dans : Apéritif — mesrecettesmaison @ 10 h 57 min Pour 4 personnes Ingrédients 2 pâtes feuilletées 2 tranches de blanc de poulet 50g de fromage râpé 4 carrés frais (ou ail et fines herbes) 2 cuillères à soupe de graines de sésame Préparation Préchauffer le four à 180°C. Dérouler les pâtes et les partager en 16 triangles de taille égale. Découper les tranches de blanc de poulet en carré et en déposer 2 ou 3 à la base du triangle. Faire de même avec le fromage râpé et tartiner avec le carré frais . L’enrouler sur lui-même en partant de la partie la plus large vers la plus étroite. Réitérer l’opération sur tous les triangles restant. Saupoudrer de râpé et de graines de sésame. Disposer sur un plat couvert de papier sulfurisé et allant au four. Enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pas de commentaire -- Gougères au gruyère et à la crème Classé dans : Apéritif — mesrecettesmaison @ 10 h 43 min Pour 4 personnes Ingrédients 250g de farine 200g de fromage râpé 120g de beurre 500ml de lait 9 œufs 2 cuillères à café de crème fraiche sel et poivre Préparation Dans une casserole, mettre le lait, le sel, le poivre et le beurre. Porter à ébullition. Hors du feu, jeter la farine dans la casserole et remuer énergiquement à la spatule. Porter à feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. La pâte doit se détacher de la casserole. Hors du feu, incorporer les œufs, un à un, sans cesser de travailler la pâte, jusqu’à totale absorption. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter le fromage râpé puis, une fois bien incorporé, ajouter la crème fraiche. Disposer la pâte en petits tas badigeonnés d’œufs. Enfourner environ 20 minutes. Ils doivent être dorés. Pas de commentaire -- Torsades ou allumettes Classé dans : Apéritif — mesrecettesmaison @ 10 h 33 min Pour 4 personnes Ingrédients 1 pâte feuilletée 50g de fromage râpé 2 cuillères à café de moutarde 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de graine de sésame Préparation Préchauffer le four à 210°C. Étaler la pâte et la découper en lanières. Badigeonner 1/4 de la pâte avec de la moutarde et du fromage râpé. Saupoudrer le second de paprika, le troisième de cumin et le dernier de graines de sésames. Les torsader légèrement et les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 8 minutes, dès qu’elles sont dorées. Pas de commentaire -- Biscuits salés à la moutarde Classé dans : Apéritif — mesrecettesmaison @ 10 h 26 min Pour 4 personnes Ingrédients 200g de farine 2 cuillères à soupe de moutarde 1 pincée de sel 1 œuf 100g de beurre fondu 1 cuillère à soupe d’eau froide Préparation Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’œuf, l’eau et la moutarde. Ajouter le beurre fondu et pétrir de manière à former une boule. Placer au frais pendant environ 30 minutes. Étaler la pâte, faire des ronds avec un emporte pièce et les écraser avec le dos d’une fourchette. Enfourner environ 15 minutes. Pas de commentaire -- 6 octobre 2015 Soleil de pommes de terre aux épices Classé dans : Apéritif , Non classé — mesrecettesmaison @ 19 h 42 min Pour 4 personnes Ingrédients 4 grosses pommes de terre 1/2 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de paprika 1 œuf sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et râper grossièrement les pommes de terre. Les presser entre les mains pour ôter l’excédent d’eau. Ajouter l’œuf, battre énergiquement le mélange. Compléter avec les épices, le sel et le poivre. Mélanger et former des boulettes avec les mains. Mettre dans un plat allant au four . Les laisser dorer. 2 commentaires -- Verrine de carotte à la crème Classé dans : Apéritif — mesrecettesmaison @ 19 h 22 min Pour 4 personnes Ingrédients 4 cuillères à soupe de crème liquide 1 cuillère à café de curcuma 300g de carottes sel et poivre Préparation Peler et couper les carottes en rondelle. Les faire cuire environ 10
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